Name: Коппа стаджионато
Brand: Лодочная станция
Price: 1500 RUB
Availability: InStock
Rating: 4.8 (40 reviews)

Санкт-Петербург

Томатный гаспачо с крабом

Коппа стаджионато

Салат с арбузом греческой фетой и щавелем 

Готовим рагу из лопатки ягнёнка в соусе Наполи с добавлением сливочного масла, бараньего бульона петрушки, чеснока, чили перца, запеченного баклажана, запеченного картофеля, свежего томата.

Рагу из ягненка с печеными овощами

Предварительно маринованную в горчице, чесноке, кориандре и йогурте, а затем приготовленную методом су-вид лопатку, готовим в хоспере, подаем в мясном соусе на основе бульона в котором варилась лопатка с добавлением сливочного масла и петрушки. Дополняем блюдо целым запечённым томатом и чили перцем рекомендуем его (томат) раздавить и смешать с соусом. 

Лопатка козленка

Сыр таледжио, горгонзола, моцарелла, пармезан.

Пицца 4 сыра

Из отварного осьминога формируем форму для удобной нарезки карпаччо, сальса из запечённых томатов, петрушка, цедра лимона, соль, белый перц и оливковое масло.

Карпаччо из марокканского осьминога

В составе начинки картофель репчатый обжаренный лук, сливочное масло, сливки. Подаем пасту в небольшом количестве сливочной эмульсии, дополняем сальсой из запечённых томатов и овечьим сыром Пекорино.

Итальянские вареники с картошкой и овечьим сыром

Нежная сдоба с яркой начинкой из свежего и подсушенного абрикоса, розмарина и кардамона.

Булочка абрикос

Меренга, конфи из клубники, пышный нежный крем на основе французского крема патисьера и взбитых сливок.

Меренговый рулет с клубникой

Картофель обжариваем с луком и рубленной петрушкой.

Жареная картошка с луком

Ризотто из риса Арборио с добавлением чеснока, лука-шалота, белого вина. Готовим на курином бульоне с добавлением сливочного масла и пармезана.

Ризотто бьянко

Традиционный итальянский десерт. Слоеное пирожное в основе которого печенье савоярди, сыр маскарпоне, сливки, яйца, эспрессо и какао.

Тирамису

Говядину нарезаем тонкими слайсами, соус тоннато, каперсы, оливковое масло, чёрный перец.

Вителло тоннато

Гаспачо

Узбекские томаты, красный ялтинский лук и оливковое масло.

Томаты с красным луком

Аргентинские креветки/сальса из печеных томатов

Казаречче собственного производства в компании выдержанной говяжьей вырезки и белых грибов, обжаренных на сливочном масле, тушеных в курином бульоне с добавлением жирных сливок, говяжьего демигляса, коньяка и петрушки.

Казаречче с говяжьей вырезкой и белыми грибами

Пицца маргарита

Говяжья вырезка, пармезан, оливковое масло, соль, перец.

Карпаччо из говяжьей вырезки с пармезаном 

Апельсин  фреш 

Мортаделла, моцарелла, пармезан, страчателла, фисташки, песто из базилика, оливковое масло.

Пицца мортаделла страчателла и фисташки

Шоколадный слоеный торт, состоящий из нескольких слоев, различного состава и текстуры, хрустящий слой из фундучного пралине, темного шоколада и тюлипного теста, далее бисквит с добавлением какао, крем на сливках темном и молочном шоколаде, сливочного масла и какао. Подаем с французской солью.

Шоколадный торт ОПЕРА

Спагетти собственного производства с добавлением чернил каракатиц в гармоничном партнерстве филе сибаса, приготовленного с ароматном рыбном бульоне с добавлением белого вина, чеснока, чили, петрушки, лука шалот, на оливковой эмульсии. При сервировке щедро посыпаем ботаргой.

Черные спагетти с сибасом и ботаргой

Картофельное пюре

Мортаделла готовиться из свинины и специй: лопатка свиная, грудинка свиная, белый и чёрный перец, красный перец, можжевельник, сухой чеснок, вино красное.

Мортаделла

Сибас без костей, фаршированный петрушкой укропом и лимоном, жарим в хоспере, подаем с соусом на основе бульона и сливочного масла. 

Сибас

Листья салата ромэйн, соус цезарь, креветки, пармезан и сухари.

Цезарь Кардини с креветкой 

Хорошо отбитая телятина на кости в достаточно крупной панировке сделанной из белого хлеба. Жарим на масле. Отдельно подаем лимон которым рекомендуем сбрызнуть мясо.Так же, к телятине подается йогуртовый соус.

Шницель из телятины

Насыщенный куриный бульон варим из целой курицы, добавляем тортеллини с цыплёнком.

Куриный бульон и тортеллини с цыпленком

Грейпфрут фреш

Картофель обжариваем с луком, рубленной петрушкой и белыми грибами.

Картофель по-деревенски с белыми грибами

Готовим на пряном овощном бульоне: лук-порей, морковь, стебель сельдерея, корень сельдерея, фенхель, душистый перец и соль. Подаем с тыквой, цукини, фасолью, цветной капустой, щавелем, картофелем, томатами.

Минестроне

Ригатони собственного производства готовим с 3-мя видами перца: красным, черным кампотским и перецем кубебе - древесно - пряный, с двумя видами сыра: пармиджано реджано и овечьим сыром пекорино на курином бульоне. 

Качо э Пепе

Запекаем на углях баклажаны, томаты, перцы рамиро, картофель. Дополняем оливковым чесночным маслом, рубленой петрушкой солью и перцем.

Запеченные овощи 

Готовим кукурузную кашу на курином бульоне с добавлением сливочного масла и сыра пекорино.

Полента с овечьим сыром

Запечённый картофель, моцарелла, оливковое масло, пармезан, сухой орегано.

Пицца с картофелем и пармезаном

Оливки

Белокочанную капусту заправляем белом бальзамическим уксусом, медом и солью. Яблоко, фенхель, стебель сельдерея, капуста кольраби, мята, петрушка, миндальные лепестки, свежий шпинат, салат ромэйн. Тыквенные семечки, оливковое и тыквенное масло.

Большой зеленый  салат

Филе мурманского лосося, нарезанное слайсами, приправленное оливковым и трюфельным маслом, каперсами и черным трюфелем.

Крудо из мурманского лосося с черным трюфелем 

Варёная итальянская ветчина из свиного окорока.

Прошутто котто

Томаты, огурцы, перец рамиро, лук маринованный шалот, соль, перец, соус винегрет бальзамический, артишоки маринованные, фета, мята, зеленые оливки из Сицилии, черный перец, кусок поджаренного хлеба. 

Инсалата грека

Моцарелла, оливковое масло, пармезан, прошутто котто, трюфельно-сливочный крем.

Пицца с прошутто котто

Основу для соуса болоньезе мы готовим из говяжьего фарша с добавлением соуса Наполи, стебля сельдерея, моркови, репчатого лука и баклажана. Подаем лазанью с лёгким пармезановым соусом и базиликовым маслом.

Лазанья болоньезе 

Эти чудесные изделия созданы благодаря исключительному сочетанию опыта, знаний, случайностей, ошибок, упорству, слаженности работы команды ресторана, технологии холодного брожения с использованием комбинации пшеничной закваски и дрожжей, работе с ингредиентами. Готовим их с добавлением запеченного картофеля и карамелезированного лука. В результате получаются прекрасные, вкуснейшие, ароматные, с тонкой корочкой и нежным, воздушным мякишем, булочки. Невероятно хороши с взбитым сливочным маслом. Хранить до 3 дней.

Булочки картофельные 

Марокканский осьминог обжариваем в хоспере, подаем с жаренной картошкой, запечённым томатом, лимоном и поливаем соусом на основе рыбного бульона, сливочного масла и свежей петрушки. 

Марокканский осьминог с жареной картошкой

Готовим суп на насыщенном рыбном бульоне из белой рыбы, томатах собственном соку и морепродуктах: тигровые креветки, командорский кальмар, красный окунь, ракушки. Также добавляем свежие томаты, таджасские оливки, белое вино, перец чили и свежий базилик.

Рыбная похлебка по- итальянски

Свежий шпинат слегка ошпариваем в горячей воде. Добавляем лимонный сок и оливковое масло.

Шпинат припущенный с лимонным соком

 Ньокки в томатном соусе наполи, с добавлением лука шалот, чили перца, чеснока, белого вина, сливочного масла, свежего базилика. Подаем с сыром фета.

Ньокки аль помодоро

Филе турецкого сибаса нарезаем тонкими слайсами, соль белый перец и оливковое масло. Отдельно подаем лимон, рекомендуем сбрызнуть им блюдо.

Крудо из сибаса

Листья салата ромэйн, соус цезарь, пармезан и сухари.

Салат Цезаря Кардини

Филе лосося готовим в хоспере, с припущенным фенхелем и шпинатом, добавлением оливкового масла и лимонного сока. Подаем с йогуртовым соусом. Мясо готовим medium rare (рекомендуемая прожарка) укажите, пожалуйста, в комментариях, если хотелось бы другую).

Мурманский лосось со шпинатом

Сладкие, крупно нарезанные узбекские томаты, подаем с сыром буратта и оливковым маслом. 

Буррата с томатами

200 грамм стейка с репчатым луком на гриле и соусом на основе оливкового масла, соуса ворчестер, сальсы из запеченных томатов. (Мясо готовим medium rare (рекомендуемая прожарка) укажите, пожалуйста, в комментариях, если хотелось бы другую).

Медальоны из говяжьей вырезки 

Тигровые креветки, командорский кальмар нарезанный кольцами и ракушки, отвариваем на 85 – 90° до готовности, заправляем оливковым маслом, соком лимона, нарезанными укропом и петрушкой.

Морепродукты пашот

Равиоли с домашним сыром рикотта, камчатским крабом, соусом Наполи с добавлением чеснока, чили, базилика и сливочного масла.

Равиоли с крабом 

Равиоли вместе с тигровыми креветками, шпинатом, чили и чесноком, приготовив их в небольшом количестве соуса на основе белого вина, рыбного бульона и сливочного масла. Подаем с тертым пармезаном.

Равиоли с аргентинскими креветками

Сыр пармезан 50 гр

Основа изготовлена из высокорецептурного сдобного дрожжевого теста, пропитанного сахарным сиропом с добавление натурального апельсинового сока и тёмного рома. Подаем с заварным кремом.

Ромовая Баба 

Запечённые перцы рамиро, фаршируем густым соусом тоннато, дополняем каперсами оливковым и оливковым чесночным маслом, цедрой лимона, солью и чёрным перцем. 

Перцы тоннато

Фермерский цыпленок запечённый в хоспере, подаем в соусе на основе куриного жу, дополняем петрушкой и лимоном.

Цыпленок 

Нежная, сдобная, яркая, сочная, с большим наполнением мака булочка, содержит не выпаренный алкоголь в небольшом количестве.

Маковая булка 

Морской гребешок нарезанный небольшими слайсами, оливковое масло, боттарга, цедра лимона, соль, белый перец.

Сахалинский гребешок с  боттаргой

Лопатку ягненка готовим в соусе Наполи с добавлением куриного бульона, говяжьего демигляса, сливочного масла, свежих томатов, масла чили, петрушки и базилика смешиваем ягнёнка с пастой ригатони которую мы производим сами, подаем с тертым пармезаном. 

Ригатони с ягненком

Булочка бриошь, сливочно - трюфельный соус, сальса из запеченных томатов, томленый репчатый карамельный лук, сочная говяжья котлета и два вида сыра, раклет и таледжо. Мясо готовим medium rare (рекомендуемая прожарка) укажите, пожалуйста, в комментариях, если хотелось бы другую).

Трюфельный бургер

Говядину заправляем анчоусами, чёрным перцем, красным луком, каперсами, оливковым маслом, дижонской горчицей, солью, подаем с куском поджаренного на гриле хлеба тартин.

Тартар из говядины

Спагетти собственного производства отвариваем затем прогреваем в небольшом количестве рыбного бульона и оливкового масла с добавлением свежего томата. 

Спагетти с боттаргой

Классический парижский флан изготавливают в основе из песочного теста, мы используем дрожжевое слоёное. Слоёное тесто запеченное в формах с заварным ванильным кремом. Хрустящее сверху тесто и нежный, с насыщенным ванильным вкусом крем.

Флан де Парисьон

Шри-ланкийский большеглазый тунец, он же биг—ай, нарезанный небольшими слайсами, подаем на томатной сальсе из запеченных томатов, дополняем оливковым тапенадом, белым бальзамическим уксусом, слайсами чили, оливковым маслом, соль, белый перец. 

Карпаччо из большеглазого тунца с  томатной сальсой

Спагетти собственного производства отвариваем, затем прогреваем в небольшом количестве куриного бульона и оливкового масла с добавлением свежих томатов и свежей петрушки. Подаем спагетти предварительно смешав с костным мозгом. 

Спагетти с мозговыми косточками и томатами

Тортеллини подаем с небольшим количеством грибной эмульсии и свежим чёрным трюфелем.

Тортеллини с белыми грибами и черным трюфелем

Пасту готовим самостоятельно спагетти с чернилами каракатицы, с морепродуктами (кальмар командорский, креветка тигровая, красный окунь и вонголе) в томатном соусе “наполи”с добавлением чили, чеснока, лука шалота, белого вина и базилика.

На главную

Антипасти